Nos idées recettes - La Ferme du Pays d'Oc à Castelnaudary - Vente de Cassoulets, confits, Foie gras

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Le Secret de La Véritable Recette du Cassoulet de Castelnaudary

Recette du Cassoulet de Castelnaudary
Un bon Conseil : Préparez le la veille pour déguster le lendemain, et  "Bon Appétit"

Ingrédients pour 6 personnes  :

  • Trempez 100g par personne de Haricots Lingots suivant les essais de trempage effectués par nous même à chaque lot de haricot qui est indiqué sur chaque emballage, ou sur le distributeur de vrac en magasin

  • Blanchir 5 à 10 minutes à ébullition puis jeter l'eau

  • Cuire les haricots 1 heure dans un bouillon avec 400g de couenne de porc, 10 gousses d'ail, du lard salé, un talon de jambon, sel et poivre

  • Faire rissoler 6 morceaux de confit de canard, 6 morceaux de plats de côtes de porc, et 700g environ de saucisse de porc

  • Prendre une cassole de terre cuite, superposer : haricots, viandes, à nouveau haricots, saucisses et terminer par des haricots. Mettre le bouillon, l'assaissonement, sel et poivre et recouvrir de chapelure.

  • Cuire 2 heures au four à 180°C en n'oubliant pas de réajuster le bouillon de temps en temps pendant la cuisson
  
Salade de Haricots au Magret sec de canard

Cette recette est réalisable avec nos Haricots Lingots de Castelnaudary

Les ingrédients à prévoir pour 4 personnes sont :

  • 300g de haricots secs, à faire tremper dans un bac rempli d'eau avec trois fois le volume de haricots car les haricots double de volume
  • Laisser tremper 3 heures
  • Puis les égouter et jeter l'eau de trempage
  • Puis faire blanchir les haricots avec 2 oignons piqués de clous de girofle, 2 à 4 carottes et 20g de couenne de porc 1h30 environ
  • Pour la préparation finale il faut : 2 tomates fraiches moyennes coupées en deux, 6 ou 8 petits oignons, de la moutarde, du vinaigre de vin et de l'huile d'olive
  • Rajouter 100g de magret seché coupé en lamelles

                             " Bon Appétit"





Tél :  04 68 23 56 12
38 Cours de la République
11400 CASTELNAUDARY
email


Mondialement connu, notre Cassoulet de Castelnaudary est cuisiné selon la recette traditionnelle chaurienne. Tous les ingrédients ont été rigoureusement sélectionnés : haricots Lingots de Castelnaudary, cuisses confites de canards gras, saucisse de porc.
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